COMO SE HACEN LOS PANQUEQUES RELLENOS DE DULCE DE LECHE

Inicialmente los panqueques fueron pensados para los días de abstinencia en Semana Santa. Originalmente de Rusia para algunos investigadores. Sin embargo los conocemos originalmente de Norteamérica como Pancake.

El dulce de leche es un igrediente ideal para acompañar tanto los pancakes dulces o salados. Es Argentino y es casi un clásico en las familias.

Muy sabroso por cierto. A continuación te dejo esta fácil y económica receta para 8 comensales.

Ingredientes

120 gramos de harina

250 centímetros cúbicos de leche

2 huevos

Manteca para la cocción

Dulce de leche

Azúcar impalpable

Preparación

  • En una licuadora colocar los huevos, la harina y un poquito de leche. Luego de colocar estos ingredientes batir hasta que no queden más grumos. Si no tienes licuadora puedes realizar esta mezcla a mano, como lo hacía la abuela.
  • Colocar toda la leche que nos quedó y volver a batir hasta que quede una masa suave, lisa y sin grumos.
  • Si tienes tiempo puedes dejar esta mezcla en la heladera por 30 o 40 minutos.
  • En una panquequera o sartén colocar un trozo pequeño de manteca o un chorrito de aceite siempre a fuego lento ( esto es súper importante para que no se quemen los panqueques)
  • Con un cucharón ir poniendo en la panquequera y dejar que se cocinen solos. No intentar despegarlos porque se romperán, cuando estén listos solos se despegaran y estarán listos para sacarlos. Cada tanto deberás poner nuevamente manteca.
  • A medida que los vayas sacando deberás ponerlos en un tuper, obviamente con tapa, o un plato tapado con un repasador. Esto es importante para que no se sequen.
  • Rellena los panqueques con dulce de leche
  • Espolvorealos con azúcar impalpable y llevalos al horno fuerte por 1 minuto

SECRETOS EN LA ELABORACIÓN DE PANQUEQUES

La principal causa de que los panqueques se peguen en la sartén es porque no esta en condiciones ya sea en cuanto a limpieza o estado de conservación de la misma y hay diversos factores a tener en cuenta.

Lo ideal sería que tengas una sartén o panquequera con anti adherente ya que esta pequeña capa evita que los alimentos se pequen cuando se están cocinando. Sin embargo, con el pasar del tiempo y el uso que le demos a este elemento, que es fundamental para esta preparación, nos puede afectar en la cocción de los panqueques que la sartén este quemada y esto inevitablemente producirá que nuestro panqueque se pegue. De igual manera ocurriría si la sartén no esta bien limpia, sin embargo esto es sencillo de corregir.

Teniendo en cuenta estos pequeños consejos o secretos y si somos fanáticos de los panqueques tendrías que tener una sartén o panquequera exclusivamente

No debemos dejar de olvidarnos de la mezcla. Si no dejas descansar bien la masa es muy probable que los panqueques se peguen ya que la harina no habrá tenido tiempo suficiente para absorber agua. Lo recomendable es dejar descansar la preparación una hora, sin embargo se aconseja como mínimo 30 minutos de reposo.

También ten cuidado cuando realizas la mezcla ya que el exceso y el afán por querer sacar todos los grumos hará que la masa no quede bien, produciendo en la sartén que este gomosa y no esponjosa y suave. Realiza la mezcla agregando de a poco los ingredientes.

Por ultimo no olvides la temperatura de cocción. El fuego en la hornalla no debe estar ni fuerte ni muy bajo. Tenes que ir regulando de manera tal que el panqueque cuando se despegue solo de la sartén no este quemado. Se aconseja un fuego minino y de ahí ir subiendo hasta encontrar el punto.

A la hora de la cocción el tema aceite o manteca son mas que importantes. Tienes que dejar una película muy fina y uniforme de aceite sobre la sartén y ten en cuenta que si el aceite es poco se te pegaran los panqueques y si es mucho quedaran aceitosos. Puedes utilizar algún utensilio para untar la sartén y dejar esa pequeña película de aceite.

La masa se pone con un cucharon y no directamente del recipiente ya que de esta manera los panqueques serán del mismo tamaño y grosor lo que te ayudara al tiempo de cocción que no deberá ser mas de un minuto.

No te olvides de darlo vuelta a tiempo. Si lo dejas tiempo de más se te pegará y si no quieres que esto te pase pon atención a la superficie del panqueque y cuando tenga agujeros en la superficie tienes que darlo vuelta.